Le repas marcaire : toute une histoire Des origines du marcaire et de la marcairie au repas marcaire Au commencement il y avait... La Maison du fromage de Munster nous rappelle que « …les marcaires sont les exploitants agricoles du Massif Vosgien. Ils élèvent des vaches laitières pour la production du fromage de Munster. Leur nom vient de l'alsacien "Malker" : celui qui trait les vaches. Les marcaires défrichent les pâturages d'altitude, appelés hautes chaumes, pour mener paître leur bêtes.…
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Contrastes, surprises et diversité. Dans cette seconde newsletter de l’hiver, les randonneurs fines-gueules vous proposent un premier bilan de leurs pérégrinations gustatives. En 2 années de randonnées plus ou moins sportives, nous comptons 55 visites et autant d’histoires racontées, autant de plaisirs souvent partagés. Nos récits ont très souvent été accueillis avec enthousiasme par nos amis/es virtuels en ligne ou rencontrés autour d’une table ou au gré des sentiers. Leurs propres témoignages ont enrichi nos expériences, en y amenant parfois…
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52 lieux – 52 histoires originales ! A l’instar de la vie paysanne nous retrouvons un rythme hivernal. Les troupeaux sont redescendus des estives, et les hommes majoritairement aussi. Certains sont restés là-haut. Vous trouverez la liste des lieux restés ouverts toute l’année en bas de page. Les journées, bien plus courtes, moins favorables aux randonnées, sont propices aux réflexions. Fermes- auberges ou autres auberges de montagnes, nous voulons vous faire partager ce que nous avons vécu, vu ou entendu……
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Vous êtes nombreux/ses à suivre nos pérégrinations "randonnesques" et gourmandes. Nous avons à présent visité toutes les "fermes auberges" et quelques auberges du Haut-Rhin. Notre objectif est à présent de visiter les autres auberges de montagne et de faire une seconde visite dans les lieux déjà répertoriés. Les trois "randonneurs fines gueules habitent Mulhouse et sa région. Afin que soient connues les fermes auberges du Bas-Rhin, il se passera donc "dans un certain temps". Pour accélérer ce temps et sans…
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Dans ce creux de l'été, et avant de recommencer une nouvelle saison de randonnées afin de poursuivre la découverte de belles (et parfois moins belles) tables, nous vous proposons un certain nombre d'articles, de mises au point, de coups de gueules ou d'humeur. Nous commençons cette série par une mise au point sur un sujet récurrent chez nous : avec le munster, mangeons- nous du cumin ou du carvi ? Dans la grande majorité des fermes auberges, nous goutons le…
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...sur une ferme-auberge du Val de Villé http://france3-regions.francetvinfo.fr/alsace/emissions/route-67/une-tranche-de-vie-la-ferme-auberge-des-cimes.html-0
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En quête d’une personnalité nouvelle. Depuis la fin de la saison 2015, Xaï, la cuisinière d’origine vietnamienne qui officiait en ces lieux depuis des années, a été remplacée par Héléna. Un mail nous a alertés sur des changements de saveurs dans l’établissement et nous y sommes donc retournés pour constater sur place ce qu’il en était. Oui, la touche insolite, exotique pourrions-nous dire, qui faisait le charme de l’auberge à cédé la place à des notes plus classiques. Mais, et…
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Doyen nous écrit "Nous sommes allés ce dimanche manger les cochonnailles au Gresson. Excellent repas un petit plus avec chaque plat: beignet de pomme avec la soupe potiron potimarron, compote de quetsche avec le boudin, émincé de foie avec la choucroute. Service adapté au groupe de 18 un peu bruyant que nous étions, service souriant, explications sur la provenance des produits et sur la vie de la ferme. Une excellente adresse à recommander, nous y retournerons pour y dormir et…
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